Redaktion

Julia schreibt über Symptome, Diagnosewege und die ersten Wochen nach dem Befund. Sie ordnet Leitlinien so ein, dass Leser wissen, welche Fragen sie in die Sprechstunde mitnehmen sollten, statt sich selbst eine Diagnose zu stellen. Ihre Schwester hat die Umstellung auf glutenfrei hinter sich, und Julia hat die Zettelwirtschaft dieser Zeit miterlebt. Sie ärgert sich über Texte, die Zöliakie mit einer Modediät verwechseln.

Markus kümmert sich um die Frage, was auf den Teller darf: Lebensmittellisten, verstecktes Gluten, Nährstoffe und Getränke. Er liest Zutatenlisten gründlich und fragt bei Herstellern nach, wenn eine Angabe unklar bleibt. In seiner Wohngemeinschaft wird gemischt gekocht, weshalb er die Stolperfallen einer geteilten Küche aus nächster Nähe kennt. Ihn stört, wenn Listen pauschal von erlaubt sprechen, wo es tatsächlich auf die Verarbeitung ankommt.

Anja sammelt und schreibt die Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte, Suppen und Desserts. Ihr Anspruch ist Alltagsküche mit Zutaten aus dem normalen Supermarkt, nicht aus drei Spezialläden. Sie kocht für eine vierköpfige Familie, in der nicht alle glutenfrei essen, und sucht deshalb Gerichte, die am Tisch niemand als Ersatz wahrnimmt. Wenig abgewinnen kann sie Rezepten, die ein Dutzend teurer Sonderprodukte voraussetzen.

Felix ist für das Backen zuständig, von Brot und Sauerteig über Kuchen bis zum Pizzaboden. Er notiert Wassermenge, Quellzeit und Ofentemperatur genau, weil glutenfreie Teige auf kleine Abweichungen deutlich reagieren. Sein Brotbackautomat läuft an den meisten Wochenenden, und im Tiefkühler lagern die Versuche, die es nicht ins Rezept geschafft haben. Ihn nervt die Behauptung, glutenfreies Brot müsse zwangsläufig bröseln.

Sabine schreibt über das Leben außerhalb der eigenen Küche: Restaurantbesuche, Reisen, Kita und Schule sowie Ansprüche gegenüber Ämtern und Krankenkasse. Sie geht diese Themen von der praktischen Seite an und sammelt, welche Formulierungen im Gespräch mit der Gastronomie tatsächlich weiterhelfen. Als Mutter zweier Kinder kennt sie Kindergeburtstage aus der Organisationsperspektive. Sie findet, dass Betroffene zu oft allein gelassen werden, sobald es um Formulare geht.

Daniel betreut die Kaufberatung zu Fertigprodukten, Küchengeräten und Kochbüchern und erklärt, was die Angaben auf der Verpackung bedeuten. Er vergleicht Zutatenlisten und Preise pro Kilogramm, bevor er etwas vorstellt. Beim Einkaufen braucht er länger als andere, weil er Etiketten grundsätzlich bis zum Ende liest. Ihn stört, dass glutenfrei auf manchen Verpackungen eher als Werbeversprechen verwendet wird als als Hinweis für Betroffene.