Für Menschen mit Zöliakie reichen schon Krümel, um die Darmschleimhaut zu schädigen. Die größten Risiken in der Küche sind deshalb nicht die glutenhaltigen Lebensmittel selbst, sondern gemeinsam genutzte Geräte und Vorräte: der Toaster, das Nudelsieb, das Holzbrett, die Butter, in der ein Messer mit Brotkrümeln war. Wer das weiß, muss nicht die gesamte Küche umstellen.Brauche ich bei Zöliakie eine komplett getrennte Küche?Nicht unbedingt. In gemischten Haushalten bewährt sich eine klare Trennung an den kritischen Stellen: eigener Toaster, eigene Siebe und Holzbretter, eigene Aufstriche oder Spenderflaschen, beschriftete Vorräte. Glutenfrei wird zuerst zubereitet, glutenhaltig danach. Glatte Oberflächen, Töpfe und Geschirr genügen gründlich gespült. Loses Weizenmehl gehört möglichst nicht mehr in die Küche, weil sich Mehlstaub überall verteilt.
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Mehlstaub ist in einer glutenfreien Küche bei Zöliakie ein echtes Risiko, weil feine Partikel Gluten auf Arbeitsflächen, Geräte und Lebensmittel übertragen. Schon kleinste Mengen …
