Gekauftes glutenfreies Brot ist teuer und oft schon nach einem Tag trocken. Selbst backen lohnt sich, scheitert anfangs aber häufig am selben Punkt: Das Brot wird außen dunkel und bleibt innen feucht, weil es zu früh aus dem Ofen kommt oder noch warm angeschnitten wird. Mit etwas Geduld beim Backen und Auskühlen ist ein großer Teil dieser Probleme gelöst.Wie wird glutenfreies Brot locker und saftig?Lockerheit entsteht durch ausreichend Flüssigkeit, Flohsamenschalen als Gerüst und eine längere Gare, am besten in einer Kastenform. Saftig bleibt es mit einem Anteil Buchweizen oder Hirse, mit Kartoffelflocken oder mit einem Sauerteig aus Reis- oder Buchweizenmehl. Im Brotbackautomaten gelingt es mit einem eigenen Glutenfrei-Programm, das kürzer knetet und nur eine Gehphase hat. Ein einfaches Kastenbrot ist der sichere Anfang.
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