Bei Plätzchen und Kleingebäck zeigt sich schnell, ob eine Mehlmischung taugt: Mürbeteig reißt beim Ausrollen, Ausgestochenes klebt am Förmchen, und die Ränder werden hart, während die Mitte weich bleibt. Meist ist der Teig zu warm oder zu trocken. Glutenfreie Kekse brauchen mehr Kühlung, weil ohne Gluten vor allem das Fett die Form hält.Wie gelingen glutenfreie Plätzchen, die nicht bröseln?Kühlen Sie den Teig mindestens eine Stunde und rollen Sie ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Ein Anteil gemahlener Mandeln oder Haselnüsse macht Mürbeteig geschmeidiger, ein Ei oder etwas Xanthan hält ihn zusammen. Muffins und Cookies sind unkomplizierter, weil sie nicht ausgerollt werden. Vor der Weihnachtsbäckerei lohnt es sich, eine kleine Probe zu backen, bevor die ganze Menge in den Ofen geht.
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Die beste Temperatur für glutenfreien Plätzchenteig liegt kühl, aber nicht eiskalt. Ein leicht gekühlter Teig bleibt formstabil, lässt sich besser ausrollen und bröselt weniger. …
Glutenfreier Mürbeteig bleibt elastisch, wenn glutenfreies Mehl, Bindemittel, Butter, Ei und Kühlzeit zusammenarbeiten. Entscheidend sind eine kurze Mischzeit, ausreichende Teigruhe und ein schonendes Ausrollen …
Glutenfreier Keksteig sollte vor dem Formen ruhen, weil glutenfreie Mehle Flüssigkeit nachziehen, Bindemittel quellen und die Teigkonsistenz stabiler wird. Die Kühlzeit macht den Teig …
