Viele Nachspeisen sind glutenfrei, solange niemand etwas Knuspriges hinzufügt. Pudding wird meist mit Maisstärke gebunden, Panna cotta mit Gelatine, Obstsalat braucht gar keine Bindung. Kritisch sind Keksböden in Cheesecake und Tiramisu, Streusel, Waffelröllchen und Eis mit Keksstückchen. Auch manche Puddingpulver und Dessertsoßen enthalten Zusätze, die nicht auf den ersten Blick auffallen.Welche Desserts sind ohne Mehl möglich?Ganz ohne Mehl kommen Cremes, Mousse, Milchreis, Hirsepudding, Kompott und gebackenes Obst aus. Für Tiramisu und Cheesecake ersetzen glutenfreie Löffelbiskuits oder gemahlene Nüsse den Keksboden, Crumble gelingt mit Mandeln und gekennzeichnet glutenfreien Haferflocken. Wer für Gäste kocht, fährt mit Nachspeisen gut, die ohnehin kein Gluten brauchen, statt Klassiker mühsam umzubauen.
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