Bei warmen Mahlzeiten steckt Gluten selten in der Hauptzutat, sondern in dem, was sie begleitet: im Mehl, in dem Fleisch gewendet wird, in der Panade, in Soßenbinder, Brühe oder Sojasauce. Wer ein bekanntes Rezept umstellt, übersieht diese Stellen leicht. Die gute Nachricht: Für nahezu jede dieser Zutaten gibt es eine glutenfreie Entsprechung, die geschmacklich kaum auffällt.Welche Gerichte sind leicht glutenfrei zu kochen?Am einfachsten sind Gerichte auf Basis von Kartoffeln, Reis, Polenta oder Hülsenfrüchten, etwa Currys, Eintöpfe, Risotto oder Ofengemüse mit Fisch. Bei Nudelgerichten und Aufläufen kommt es auf die Sorte an: Nudeln aus Mais und Reis zerfallen schneller, Linsen- oder Kichererbsennudeln bleiben bissfester. Paniert wird mit glutenfreiem Paniermehl, gemahlenen Nüssen oder zerstoßenen Maisflocken ohne Malz.
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