Kategorie: Lebensmittelliste

Die meisten Listen teilen Lebensmittel in erlaubt und verboten. Das greift zu kurz, denn eine dritte Gruppe verursacht die meisten Probleme: Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, bei der Verarbeitung aber Gluten aufnehmen können. Linsen, Haferflocken, Gewürze oder Wurst gehören dazu. Ob sie geeignet sind, entscheidet nicht die Zutat, sondern die Herstellung.Welche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei?Unbedenklich sind unverarbeitetes Obst und Gemüse, Kartoffeln, Reis, Mais, Fleisch, Fisch, Eier, Milch und naturbelassene Milchprodukte, außerdem Hülsenfrüchte und Nüsse, sofern sie nicht verunreinigt sind. Glutenhaltig sind alle Formen von Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel. Bei allem, was paniert, gewürzt, gebunden oder gemischt wurde, lohnt der Blick auf die Zutatenliste – dort beginnt die eigentliche Arbeit.