Allergenkennzeichnungspflicht bei Lebensmitteln: Welche Allergene müssen gekennzeichnet werden?

Die Allergenkennzeichnungspflicht verpflichtet Lebensmittelanbieter, die 14 Hauptallergene klar zu nennen und auf verpackten Lebensmitteln deutlich hervorzuheben. Für unverpackte Lebensmittel gelten je nach Abgabeform ebenfalls Informationspflichten. Entscheidend sind EU-Lebensmittelrecht, LMIV und eine eindeutige, gut sichtbare Kennzeichnung ohne Auslassungen.

Die Allergenkennzeichnungspflicht bei Lebensmitteln ist die gesetzliche Verpflichtung, bestimmte allergene Zutaten und Stoffe auf verpackten und in vielen Fällen auch auf unverpackten Lebensmitteln klar und gut sichtbar anzugeben.

Die wichtigsten Regeln der Lebensmittelkennzeichnung finden Sie in der Rubrik Allergene kennzeichnen. Dort geht es um die praktische Umsetzung im Alltag, beim Einkauf und beim Verzehr außer Haus.

Welche Allergene müssen laut Gesetz gekennzeichnet werden?

Laut LMIV müssen 14 Hauptallergene gekennzeichnet werden. Dazu gehören glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen sowie Weichtiere.

Bei glutenhaltigem Getreide nennt das EU-Lebensmittelrecht ausdrücklich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und daraus hergestellte Erzeugnisse. Für Zöliakie-Betroffene ist diese Unterscheidung wichtig, weil die Kennzeichnung nicht nur die Getreidegruppe, sondern oft die konkrete Getreideart betreffen muss. Mehr dazu erklärt der Artikel zu glutenhaltigen Getreiden auf Lebensmitteln.

Die 14 Hauptallergene sind in Anhang II der LMIV festgelegt. Die Regel gilt nicht nur für Zutaten, sondern auch für Verarbeitungshilfsstoffe und daraus gewonnene Stoffe, wenn diese im Endprodukt vorhanden sind. Bei Sulfiten gilt ein Schwellenwert von 10 mg/kg oder 10 mg/l bezogen auf das Gesamt-SO2. Unterhalb dieser Grenze besteht keine Kennzeichnungspflicht für Sulfite.

Für welche Lebensmittel gilt die Allergenkennzeichnungspflicht?

Die Allergenkennzeichnungspflicht gilt vor allem für verpackte Lebensmittel im Sinne der LMIV. Bei verpackter Ware müssen allergene Zutaten immer in der Zutatenliste stehen und hervorgehoben werden. Bei vorverpackten Lebensmitteln ohne Zutatenliste gelten gesonderte Anforderungen, wenn sie überhaupt zulässig sind.

Auch viele unverpackte Lebensmittel fallen unter Informationspflichten, etwa in der Gastronomie, in Bäckereien, an der Theke oder im Einzelhandel mit lose abgegebener Ware. Die Form der Abgabe entscheidet, welche Information der Anbieter geben muss. Die LMIV trennt zwischen verpackten Lebensmitteln, vorverpackten Lebensmitteln und unverpackten Lebensmitteln. Diese Unterscheidung ist zentral, weil die Kennzeichnungspflicht nicht in jeder Verkaufssituation gleich aussieht.

Für Menschen mit Zöliakie und für Personen mit Nahrungsmittelallergien ist die Kennzeichnung im Einzelhandel besonders wichtig. Schon kleine Mengen eines Allergens können Beschwerden auslösen. Deshalb muss die Lebensmittelkennzeichnung nicht nur vollständig sein, sondern auch eindeutig lesbar und vor dem Kauf auffindbar.

Wie müssen Allergene auf der Verpackung hervorgehoben werden?

Allergene müssen in der Zutatenliste optisch hervorgehoben werden, zum Beispiel durch Fettdruck, GROSSSCHRIFT, Kursivschrift oder Unterstreichung. Die Hervorhebung muss sich deutlich vom restlichen Text abheben. Eine bloße Erwähnung irgendwo auf der Verpackung reicht nicht.

Die LMIV verlangt außerdem, dass die Bezeichnung des Allergens präzise ist. Ein allgemeiner Hinweis wie „Getreide“ genügt nicht, wenn Weizen oder Roggen enthalten sind. Die Kennzeichnung muss das betroffene Allergen eindeutig benennen. Bei zusammengesetzten Zutaten bleibt die Pflicht bestehen, wenn ein Allergen im Rezepturanteil vorkommt.

Ein Spurenhinweis ersetzt die Allergenkennzeichnung nicht. Formulierungen wie „Kann Spuren von … enthalten“ dienen der Risikohinweisgebung bei möglicher Kreuzkontamination, schaffen aber keine Freigabe für fehlende Pflichtangaben. Für Produkte mit tatsächlichem Allergenbestandteil bleibt die vollständige Nennung Pflicht. Wer die Unterscheidung zwischen Glutenfreiheit, Weizenfreiheit und Allergenen verstehen will, findet eine hilfreiche Einordnung im Beitrag zu weizeneiweißfreien Lebensmitteln.

Was gilt bei unverpackten Lebensmitteln in Gastronomie und Handel?

Bei unverpackten Lebensmitteln gilt die Informationspflicht ebenfalls, aber die praktische Umsetzung ist anders. Gastronomie, Bäckereien, Kantinen, Cafés und der lose Verkauf im Einzelhandel müssen Allergene auf Anfrage oder durch geeignete Information verfügbar machen.

Die LMIV erlaubt bei unverpackter Ware nationale Regeln zur Ausgestaltung. In Deutschland müssen Anbieter Verbraucher über die in einem Lebensmittel enthaltenen Allergene informieren. Die Information muss vor dem Kauf oder vor der Bestellung zugänglich sein. Eine mündliche Auskunft ist nur dann zulässig, wenn sie zuverlässig organisiert und dokumentiert ist. Viele Betriebe nutzen dafür schriftliche Aushänge, Speisekartenhinweise oder Allergenverzeichnisse.

Bei unverpackten Lebensmitteln ist Kreuzkontamination ein zentrales Thema. Gemeint ist der unbeabsichtigte Eintrag eines Allergens während Herstellung, Lagerung oder Ausgabe. Gerade in Gastronomie und Einzelhandel mit offener Ware müssen Betriebe Prozesse so gestalten, dass Allergeninformationen nicht nur vorhanden, sondern auch belastbar sind. Bei unklarer Trennung steigt das Haftungsrisiko. Der Beitrag zu Haftung bei Glutenkontamination erklärt die rechtliche Seite der Verantwortung genauer.

Welche Ausnahmen und Besonderheiten gibt es bei der Kennzeichnung?

Es gibt wenige, aber wichtige Ausnahmen. Einzelfallentscheidend ist, ob ein Stoff wirklich als Zutat oder als kennzeichnungspflichtiger Ableitungsstoff vorliegt. Für einige stark raffinierte Erzeugnisse aus allergenen Quellen gelten Ausnahmen, wenn wissenschaftlich belegt ist, dass kein Allergierisiko mehr besteht. Solche Ausnahmen sind eng gefasst.

Bei Wein, Getränken und bestimmten Spezialprodukten greifen teils ergänzende Vorgaben oder Sonderregeln. Für Sulfite gilt die genannte Schwelle von 10 mg/kg oder 10 mg/l. Bei glutenfreien Produkten ist zusätzlich die Aussage „glutenfrei“ relevant: Die EU-Grenze liegt bei 20 mg Gluten pro kg Lebensmittel. Diese Grenze ist keine Allergenkennzeichnung, zeigt aber, wie Lebensmittelrecht und Zöliakie-Praxis zusammenhängen. Eine genaue Einordnung bietet der Artikel zu glutenfreier Kennzeichnung sowie zum Glutenfrei-Siegel.

Spurenhinweise sind besonders wichtig, wenn ein Betrieb trotz Trennung nicht ausschließen kann, dass ein Allergen über Maschinen, Schöpfkellen, Schneidbretter oder Lagerung übertragen wird. Ein Spurenhinweis muss jedoch realistisch sein und darf nicht als Ersatz für eine mangelhafte Allergensteuerung dienen. Die LMIV verlangt keine pauschalen Warnhinweise, sondern eine korrekte Angabe der tatsächlich enthaltenen Allergene.

Bereich	Pflicht oder Regel	Praxisbeispiel
Verpackte Lebensmittel	Allergene in der Zutatenliste hervorheben	„Milch“ in Fett oder Großschrift
Unverpackte Lebensmittel	Allergeninformation bereitstellen	Allergenordner in der Bäckerei
Glutenhaltiges Getreide	Konkrete Getreideart nennen	Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel
Sulfite	Kennzeichnung ab 10 mg/kg oder 10 mg/l	Getränk mit sulfithaltiger Konservierung
Kreuzkontamination	Spurenhinweis nur bei realem Risiko	„Kann Spuren von Erdnüssen enthalten“

Wer Lebensmittel verkauft, muss die Kennzeichnung regelmäßig prüfen. Rezepturen ändern sich, Lieferanten wechseln, und neue Zutaten können neue Allergene einbringen. Für Verbraucher ist deshalb nicht nur die Frage wichtig, welche Allergene laut Gesetz gekennzeichnet werden müssen. Entscheidend ist auch, ob die aktuelle Deklaration vollständig, lesbar und mit der tatsächlichen Zusammensetzung des Produkts deckungsgleich ist.

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